En savoir plus sur le métier d'intérimaire de  

Le boulanger est un artisan des métiers de bouche, spécialiste de la fabrication du pain, des viennoiseries et des produits boulangers. Il maîtrise la pâte, la fermentation, la cuisson et les techniques de façonnage.

Métier passionnant mais exigeant, il assure la production quotidienne, la qualité et la fraîcheur des produits en boulangerie artisanale ou en grande distribution.

Missions principales du boulanger

Production et préparation

• Fabrication des pains (traditionnels, spéciaux, complets, céréales)

• Réalisation des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches)

• Pétrissage, division, façonnage, fermentation et cuisson

• Surveillance des temps de pousse et des températures

• Application des recettes et respect des dosages

Hygiène, sécurité et qualité

• Application stricte des normes HACCP

• Nettoyage du laboratoire, plans de travail et matériel

• Respect de la chaîne du froid et des zones de stockage

• Traçabilité des matières premières et respect des allergènes

• Contrôle qualité des produits finis (goût, forme, cuisson)

Gestion quotidienne

• Organisation du laboratoire et préparation du poste de travail

• Réception et contrôle des matières premières (farines, levure, beurre…)

• Participation aux commandes et à la gestion des stocks

• Mise en valeur des produits en vitrine ou en rayon

• Limitation des pertes et gestion des quantités produites

Relation client (selon structure)

• Vente et conseil sur les produits boulangers

• Information sur les cuissons, ingrédients et modes de conservation

• Participation à la fidélisation clients

Autres appellations du métier

• Artisan boulanger

• Boulanger-viennoisier

• Ouvrier boulanger

• Boulanger préparateur

• Boulanger en grande distribution

Compétences nécessaires

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques boulangères (pétrissage, façonnage, fermentation, cuisson)

• Connaissance des farines, levains, levures, beurres et pâtes levées

• Utilisation des équipements : pétrin, four, laminoir, chambres de pousse

• Gestion de la production et organisation du laboratoire

• Techniques de viennoiserie et recettes traditionnelles

Connaissances indispensables

• Normes HACCP et hygiène alimentaire

• Règles de stockage et traçabilité

• Méthodes de production artisanale ou industrielle

• Principes d’étiquetage et allergènes

• Fonctionnement d’un rayon boulangerie en grande distribution

Qualités essentielles

Le boulanger doit être :

• Passionné, méticuleux et rigoureux

• Résistant physiquement (charges lourdes, chaleur, répétition des gestes)

• Habitué aux horaires très matinaux

• Créatif et soucieux de la qualité des produits

• Organisé, autonome et fiable

• Capable de travailler en équipe

Conditions et horaires de travail

• Horaires très matinaux (souvent dès 3h/4h)

• Travail possible les week-ends et jours fériés

• Travail dans un environnement chaud

• Port d’EPI : tablier, chaussures de sécurité, gants

• Manipulation de sacs de farine et plaques de cuisson

Environnement de travail

Le boulanger exerce dans :

• Boulangeries artisanales

• Supermarchés et hypermarchés

• Laboratoires de production

• Enseignes de restauration boulangère

Le pain étant un produit quotidien, le métier offre une forte stabilité.

Matériel utilisé

• Pétrin professionnel

• Four à soles ou à ventilation

• Laminoir

• Chambre de fermentation

• Balances, bacs, plaques de cuisson

• Outils de façonnage et matériel d’hygiène

Comment devenir boulanger

Accès via :

• CAP Boulanger, Mention Complémentaire Boulangerie

• BTM Boulanger, Bac Pro Boulanger

• Contrat d’apprentissage ou formation professionnelle adulte

Évolutions possibles : boulanger expérimenté, chef boulanger, responsable boulangerie, artisan indépendant.

‍