Chef Boucher : métier, salaire, missions et recrutement en boucherie et grande distribution
Le chef boucher est le responsable du rayon ou du laboratoire boucherie. Il encadre une équipe de bouchers, organise la production et la découpe, gère les achats et les relations fournisseurs, et garantit à la fois la rentabilité du rayon et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Le métier de chef boucher est particulièrement recherché en boucherie artisanale, en grande distribution alimentaire (supermarchés, hypermarchés) et en boucherie-charcuterie-traiteur. Ce poste demande une expertise technique confirmée en découpe et désossage, un vrai sens du management et une bonne culture de gestion (marge, casse, commandes).
Chez Good Intérim, nous recrutons des Chefs Bouchers H/F en CDI et en intérim pour des boucheries artisanales, boucheries-charcuteries-traiteurs et enseignes de grande distribution situées à Paris, en Île-de-France, à Nice et sur toute la Côte d'Azur.
Missions principales du chef boucher
Découpe, désossage et production
- Découpe, désossage et parage de toutes les viandes (bœuf, veau, agneau, porc, volaille)
- Préparation des pièces bouchères et élaborés (rôtis, brochettes, farces)
- Contrôle de la qualité et de la fraîcheur des carcasses réceptionnées
- Définition et ajustement des recettes maison et fiches techniques
- Supervision de la production selon les prévisions de vente
- Validation des standards de coupe et de présentation du rayon
Management et formation de l'équipe
- Encadrement et planification de l'équipe de bouchers
- Répartition des tâches et organisation des plannings
- Formation et montée en compétences des bouchers juniors et apprentis
- Animation des briefings d'équipe et suivi des objectifs
- Gestion des recrutements et des besoins en renfort (intérim, saison)
- Application et contrôle des procédures internes
Gestion, achats et rentabilité
- Passation des commandes et négociation avec les fournisseurs et abattoirs
- Suivi du compte d'exploitation du rayon (marge, casse, chiffre d'affaires)
- Gestion des stocks et optimisation des approvisionnements
- Fixation des prix de vente en lien avec la direction
- Analyse des ventes et ajustement de l'offre (saisonnalité, promotions)
- Reporting régulier auprès de la direction ou du responsable de magasin
Hygiène, sécurité et conformité
- Garant de l'application des normes HACCP sur l'ensemble du rayon
- Organisation des autocontrôles et suivi de la traçabilité
- Vérification de la conformité des EPI et des équipements de l'équipe
- Gestion des relations avec les services vétérinaires et de contrôle
- Mise à jour des plans de nettoyage et de désinfection du laboratoire
- Gestion des non-conformités et actions correctives
Salaire d'un chef boucher
Le salaire d'un chef boucher varie selon l'expérience, la zone géographique et le type d'établissement (boucherie artisanale, grande distribution ou boucherie-charcuterie-traiteur). En intérim, la rémunération intègre également l'indemnité de fin de mission et l'indemnité compensatrice de congés payés.
Pour référence, le SMIC horaire brut 2026 est de 12,32 €. Le poste de chef boucher démarre donc systématiquement au-dessus du SMIC, dès la prise de fonction.
À savoir : le salaire d'un chef boucher est en moyenne 20 à 30 % supérieur à celui d'un boucher, en raison des responsabilités de management et de gestion du rayon.
Chef boucher vs boucher : quelles différences ?
Compétences et qualités du chef boucher
Autres appellations du métier
Compétences techniques
Connaissances indispensables
Qualités essentielles
Conditions et horaires de travail
Le chef boucher commence tôt le matin pour organiser la production et réceptionner les livraisons avant l'ouverture. Il travaille fréquemment le week-end et les jours fériés, avec une activité très soutenue lors des fêtes de fin d'année, de Pâques et des grillades d'été. Le laboratoire est un environnement frais (chambre froide) avec manipulation de charges et outils tranchants.
- Horaires matinaux et amplitude liée au management d'équipe
- Week-ends et jours fériés fréquents
- Forte activité pendant les fêtes et périodes de grillades
- Station debout prolongée, port de charges et environnement frais
Équipements de Protection Individuelle (EPI) obligatoires en boucherie
En boucherie, les risques professionnels sont réels : coupures liées à l'utilisation de couteaux, scies et machines à découper, chutes sur sols froids ou humides, port de charges lourdes (carcasses, quartiers de viande) et exposition au froid en chambre froide. Le chef boucher est responsable du port des EPI par toute son équipe.
Tablier de protection anti-coupure
Protection du buste contre les coupures lors de la découpe et du désossageGant de maille anti-coupure
Obligatoire sur la main non porteuse du couteau lors du désossageChaussures de sécurité antidérapantes
Protection contre les chutes d'objets et les sols froids ou humidesCharlotte ou calot hygiénique
Obligatoire pour éviter toute contamination alimentaire (norme HACCP)Veste de boucher à manches longues
Protection contre le froid et les projections lors de la découpeCeinture de soutien lombaire
Recommandée pour le port régulier de carcasses et quartiers de viandeGants thermiques (chambre froide)
Pour les manipulations prolongées en chambre froide et en zone de stockageTenue réglementaire complète (norme EN ISO 13688)
Le chef boucher veille à la conformité des EPI de toute son équipeRappel légal : l'employeur fournit gratuitement les EPI (article L4121-1 du Code du travail). En intérim, c'est l'entreprise utilisatrice qui en est responsable, et le chef boucher, en tant qu'encadrant, doit veiller au respect de ces règles par son équipe. Good Intérim vérifie la conformité des postes sur ce point avant chaque mission.
Environnement et matériel de travail du chef boucher
Environnement de travail
Matériel utilisé
Comment devenir chef boucher ?
Le métier est accessible via :
Les recruteurs recherchent des profils maîtrisant parfaitement les techniques de découpe et de désossage, avec une première expérience réussie de management d'équipe et une culture de gestion (achats, marge, compte d'exploitation).
Évolutions possibles
Questions fréquentes sur le métier de chef boucher
Quel est le salaire d'un chef boucher ?
En intérim, comptez entre 14,50 € et 18,50 € brut de l'heure selon l'expérience, la zone géographique et le type d'établissement.
Quelle différence entre un boucher et un chef boucher ?
Le boucher découpe, prépare et vend. Le chef boucher encadre l'équipe, gère les achats et les fournisseurs, et suit la marge et la rentabilité du rayon.
Quelles sont les missions principales d'un chef boucher ?
Encadrer l'équipe, organiser la production et la découpe, gérer les commandes et les fournisseurs, suivre le compte d'exploitation et garantir les normes HACCP.
Quelle formation pour devenir chef boucher ?
CAP Boucher complété d'expérience, Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur, BP Boucher, BM Boucher ou expérience confirmée avec management d'équipe.
Good Intérim recrute-t-il des chefs bouchers en intérim et en CDI ?
Oui, en CDI et en intérim pour des boucheries artisanales, boucheries-charcuteries-traiteurs et enseignes de grande distribution à Paris, en Île-de-France, à Nice et sur toute la Côte d'Azur.
Pourquoi recruter un chef boucher qualifié ?
Le chef boucher est un poste clé pour la performance du rayon : son expertise technique et son sens de la gestion garantissent la qualité des produits, la maîtrise de la marge, la bonne tenue de l'équipe et la satisfaction des clients. Un chef boucher qualifié est un véritable levier de rentabilité pour un rayon boucherie.
Chez Good Intérim, nous recrutons des Chefs Bouchers H/F qualifiés, expérimentés en management et en gestion de rayon, disponibles rapidement en CDI et en intérim à Paris, en Île-de-France, à Nice et sur toute la Côte d'Azur.
Chef Boucher H/F : postuler ou recruter avec Good Intérim
Que vous cherchiez une mission de management ou un renfort pour votre rayon boucherie, Good Intérim vous accompagne dans les métiers de bouche et de la grande distribution.


