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Le vendeur charcuterie est un professionnel du rayon charcuterie-traiteur en grande distribution ou en magasin spécialisé. Il assure la vente, la préparation, la présentation et le conseil client tout en garantissant l’hygiène, la qualité et la traçabilité des produits.

Métier très demandé, il est au cœur du service client et de la valorisation des produits charcutiers.

Missions principales du vendeur charcuterie

Préparation et présentation du rayon

• Mise en place du rayon charcuterie et traiteur

• Tranchage, pesée et emballage des produits

• Préparation des assortiments, plateaux et spécialités

• Mise en valeur des produits selon les règles du merchandising

• Vérification de la qualité visuelle et gustative

Hygiène, sécurité et qualité

• Application stricte des normes HACCP

• Respect de la chaîne du froid

• Traçabilité des produits, contrôle des DLC

• Nettoyage et désinfection du matériel (trancheuse, planches, vitrines)

• Gestion des stocks et retrait des produits non conformes

Vente et relation client

• Accueil, orientation et conseil à la clientèle

• Proposition des meilleures pièces selon les besoins clients

• Conseils sur les modes de conservation, portions et recettes

• Fidélisation et développement du panier moyen

• Encaissement selon l’organisation du magasin

Gestion et organisation

• Suivi des stocks, inventaires, réassorts

• Installation des promotions et animations commerciales

• Participation à la mise en avant des produits régionaux ou premium

• Aide possible au rayon traiteur ou fromage selon polyvalence

Autres appellations du métier

• Vendeur rayon charcuterie

• Employé charcuterie

• Conseiller charcuterie-traiteur

• Employé de coupe

• Vendeur rayon traditionnel

• Vendeur traiteur

Compétences nécessaires

Compétences techniques

• Maîtrise du tranchage, découpe légère et présentation

• Connaissance des produits charcutiers et traiteurs

• Utilisation du matériel : trancheuse, balance, étiqueteuse

• Gestion des stocks, rotation et remplissage du rayon

• Notions de merchandising

Connaissances indispensables

• Normes HACCP et hygiène alimentaire

• Traçabilité et DLC

• Conservation des produits charcutiers

• Techniques de vente et de conseil

• Organisation d’un rayon traditionnel en grande distribution

Qualités essentielles

Le vendeur charcuterie doit être :

• Souriant, accueillant et orienté client

• Rigoureux dans l’hygiène et la gestion du rayon

• À l’aise avec le service et les conseils

• Capable d’un bon rythme de travail

• Polyvalent et organisé

• Attentif aux détails et à la présentation des produits

• Capable de travailler en équipe

Conditions et horaires de travail

• Travail en horaires variables (matin, journée, week-end)

• Station debout prolongée

• Travail en environnement froid (rayon traditionnel)

• Port d’EPI obligatoire : gants, blouse, charlotte, chaussures de sécurité

• Périodes plus intenses selon saisons, fêtes et promotions

Environnement de travail

Le vendeur charcuterie exerce dans :

• Supermarchés

• Hypermarchés

• Rayons traditionnels en grande distribution

• Charcuteries artisanales

• Enseignes traiteur

Le rayon charcuterie reste un secteur en forte demande dans toute la GMS.

Matériel utilisé

• Trancheuse professionnelle

• Balance-étiqueteuse

• Machine d’emballage et filmage

• Vitrines réfrigérées

• Ustensiles de découpe

• Matériel d’hygiène et de désinfection

Comment devenir vendeur charcuterie

Ce métier est accessible :

• Sans diplôme, avec formation interne

• CAP/BEP en charcuterie-traiteur, vente, métiers de bouche (apprécié)

• Expérience dans la vente ou l’alimentaire

Évolutions possibles : vendeur confirmé, responsable charcuterie, adjoint chef de rayon, traiteur.

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