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Le vendeur rôtisserie est un spécialiste du rayon rôtisserie et traiteur chaud en grande distribution. Il assure la vente, la préparation, le service client et le maintien en température des produits tout en respectant les règles strictes d’hygiène et de sécurité.

Très recherché, le vendeur rôtisserie occupe un rôle central dans l’attractivité du rayon chaud et dans la satisfaction des clients.

Missions principales du vendeur rôtisserie

Préparation et gestion du rayon

• Mise en place et réassort du rayon rôtisserie

• Mise en chauffe, maintien en température et vérification de la qualité

• Emballage, pesée et étiquetage des produits chauds

• Mise en avant des promotions et opérations commerciales

• Présentation soignée du rayon selon les règles du merchandising

Hygiène, sécurité et qualité

• Application stricte des normes HACCP

• Contrôle des températures (cuisson et maintien chaud)

• Traçabilité et gestion des DLC

• Nettoyage des vitrines chaudes, équipements et espace de travail

• Respect de la chaîne de sécurité liée aux appareils de cuisson

Relation client et vente

• Accueil et service à la clientèle

• Conseils sur les produits chauds, quantités et accompagnements

• Découpe légère, emballage et préparation de commandes

• Fidélisation clients et orientation vers les meilleures offres

• Encaissement selon l’organisation du magasin

Organisation et polyvalence

• Réception et contrôle des produits

• Gestion des stocks et rotation des produits

• Participation aux inventaires

• Aide possible au rayon traiteur, snacking ou charcuterie

Autres appellations du métier

• Vendeur rayon rôtisserie

• Employé rôtisserie

• Vendeur traiteur chaud

• Employé rayon chaud

• Vendeur préparations chaudes

Compétences nécessaires

Compétences techniques

• Connaissance des produits rôtis (volailles, grillades, préparations chaudes)

• Maîtrise du maintien en température et des vitrines chaudes

• Utilisation de matériel : vitrines chaudes, balances, étiqueteuses

• Techniques d’emballage, pesée, présentation

• Gestion des stocks et rotation des produits

Connaissances indispensables

• Normes HACCP et hygiène alimentaire

• Chaîne chaude, sécurité des cuissons

• Traçabilité et respect des DLC

• Techniques de vente et de conseil

• Organisation d’un rayon chaud en grande distribution

Qualités essentielles

Le vendeur rôtisserie doit être :

• Rigoureux dans l’hygiène et la gestion du chaud

• Souriant et orienté service client

• Rapide, efficace et organisé

• À l’aise avec la chaleur et le rythme soutenu

• Polyvalent et capable d’anticiper les flux de clients

• Fiable et capable de travailler en équipe

Conditions et horaires de travail

• Horaires variables, souvent milieu de journée et fin d’après-midi

• Travail possible les week-ends et jours fériés

• Station debout prolongée et exposition à la chaleur

• Port d’EPI obligatoires (gants thermiques, blouse, chaussures de sécurité)

• Forte activité lors des heures de repas et périodes commerciales

Environnement de travail

Le vendeur rôtisserie travaille dans :

• Supermarchés

• Hypermarchés

• Rayons chauds et pôles rôtisserie-traiteur

• Enseignes de restauration rapide ou traiteur

La rôtisserie est un rayon générant un fort flux et très recherché dans les GMS.

Matériel utilisé

• Vitrines chaudes

• Fours et rôtissoires (maintenance de base)

• Balance-étiqueteuse

• Ustensiles d’emballage

• Matériel de nettoyage et d’hygiène

• Outils de traçabilité

Comment devenir vendeur rôtisserie

Accessible :

• Sans diplôme, avec formation interne

• CAP/BEP métiers de bouche ou vente alimentaire (un plus)

• Première expérience en vente ou restauration

Évolutions possibles : vendeur confirmé, responsable rôtisserie, adjoint chef de rayon, traiteur chaud.

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