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Le responsable fromagerie – crèmerie pilote l’ensemble du rayon dédié aux fromages, produits laitiers et crèmes en grande distribution. Il garantit la qualité, la fraîcheur, la présentation, la gestion commerciale, ainsi que le management de l’équipe.

Métier stratégique et très recherché, il contribue à l’attractivité du magasin et à la satisfaction des clients.

Missions principales du responsable fromagerie / crèmerie

Gestion du rayon

• Mise en place, organisation et merchandising du rayon

• Gestion des implantations, promotions et nouveautés

• Suivi des stocks, commandes et approvisionnements

• Optimisation des marges, gestion des pertes et rotation des produits

• Contrôle de la fraîcheur, de la chaîne du froid et des DLC

Hygiène, sécurité et qualité

• Application stricte des normes HACCP

• Vérification quotidienne de la propreté du rayon et du matériel

• Contrôle de la traçabilité, étiquetage et conformité réglementaire

• Prévention des risques de contamination croisée

• Gestion des produits sensibles et maintenance basique des vitrines froides

Management de l’équipe

• Encadrement, formation et accompagnement des vendeurs fromagerie

• Répartition des tâches et organisation des plannings

• Contrôle du travail quotidien et montée en compétences

• Animation du rayon pour dynamiser les ventes

• Coordination avec les responsables des autres rayons frais

Relation client et conseil

• Accueil et conseil personnalisé

• Orientation selon les goûts clients, recettes et accords fromages/vins

• Mise en avant des produits régionaux, AOP, spécialités artisanales

• Fidélisation client et amélioration du panier moyen

• Contribution à la qualité de l’expérience client

Autres appellations du métier

• Chef de rayon fromagerie

• Responsable crèmerie

• Manager fromagerie – crèmerie

• Chef fromager

• Responsable produits frais traditionnels

Compétences nécessaires

Compétences techniques

• Connaissance des familles de fromages (pâtes molles, dures, persillées, fraîches)

• Maîtrise du portionnage, découpe et emballage des fromages

• Gestion des stocks, inventaires et commandes

• Techniques d’étiquetage, affichage et présentation

• Utilisation du matériel : trancheuse, balances, vitrines réfrigérées

Connaissances indispensables

• Normes HACCP et hygiène des produits frais

• Chaîne du froid et conservation des produits laitiers

• Traçabilité et gestion des allergènes

• Techniques de vente et conseil client

• Fonctionnement d’un rayon traditionnel en grande distribution

Qualités essentielles

Le responsable fromagerie doit être :

• Rigoureux dans la gestion du froid et de la fraîcheur

• Organisé, méthodique et autonome

• À l’aise avec le management d’équipe

• Doté d’un excellent sens du commerce

• Réactif face aux imprévus et variations de flux

• Capable d’assurer un rayon visuellement attractif

• Orienté satisfaction client

Conditions et horaires de travail

• Horaires flexibles (matins, journées, week-ends)

• Travail en environnement froid

• Port de charges liées aux produits et caisses

• Port d’EPI : blouse, gants, chaussures de sécurité

• Périodes d’activité intense lors des fêtes et promotions

Environnement de travail

Le responsable fromagerie exerce dans :

• Supermarchés

• Hypermarchés

• Magasins spécialisés

• Rayons traditionnels et crèmeries

Le rayon fromagerie est l’un des plus techniques et sensibles de la GMS.

Matériel utilisé

• Trancheuse

• Balance-étiqueteuse

• Ustensiles de découpe et portionnage

• Vitrines réfrigérées

• Chambre froide

• Matériel d’hygiène et de désinfection

Comment devenir responsable fromagerie

Accès via :

• CAP Vente, CAP Crémier-Fromager, formations produits frais

• Expérience en fromagerie ou rayon traditionnel

• Évolution interne depuis vendeur fromagerie

Évolutions possibles : chef de département frais, responsable traiteur, responsable ultra-frais, manager de secteur.

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