En savoir plus sur le métier d'intérimaire de  

Le cuisinier–serveur est un professionnel polyvalent travaillant à la fois en cuisine et en salle. Il participe à la préparation des plats, assure la mise en place, réalise certaines cuissons simples, puis assure le service, le dressage, l’accueil et la relation client.

Très recherché dans la restauration traditionnelle, collective et rapide, ce profil polyvalent apporte souplesse, efficacité et continuité entre équipe cuisine et salle.

Missions principales du cuisinier / serveur

Préparation en cuisine

• Préparation des entrées, plats simples et desserts

• Réalisation des cuissons de base et dressage des assiettes

• Mise en place du plan de travail, préparation des ingrédients

• Respect strict des normes HACCP et des consignes du chef

• Nettoyage, rangement et entretien du matériel

• Gestion des températures, DLC et traçabilité

Service en salle

• Accueil et placement des clients

• Prise de commande et transmission à la cuisine

• Service à table selon les standards de l’établissement

• Conseil sur les plats, boissons et desserts

• Dressage, débarrassage et entretien de la salle

• Présentation de l’addition et encaissement (selon organisation)

Polyvalence opérationnelle

• Soutien ponctuel au bar ou au service boissons

• Aide à la réception des marchandises et au rangement

• Vérification de la propreté générale (salle, tables, postes de cuisine)

• Participation aux inventaires et réassorts simples

• Adaptation aux besoins du service selon l’affluence

Autres appellations du métier

• Commis de cuisine – serveur

• Employé polyvalent restauration

• Cuisinier en restauration rapide

• Aide-cuisinier – serveur

• Agent de restauration

Compétences nécessaires

Compétences techniques

• Bases solides en préparation culinaire et dressage

• Connaissance des cuissons, sauces, assemblages

• Techniques de service à l’assiette ou au plateau

• Utilisation des équipements de cuisine : planchas, fours, friteuses, plonge

• Techniques d’encaissement et relation client

Connaissances indispensables

• Normes HACCP et hygiène en restauration

• Sécurité alimentaire et traçabilité

• Connaissance des produits, allergènes et modes de cuisson

• Règles de service en salle

• Gestion du temps lors des pics d’activité

Qualités essentielles

Le cuisinier–serveur doit être :

• Organisé, rapide et polyvalent

• À l’aise en relation client

• Rigoureux sur l’hygiène et la qualité des plats

• Endurant physiquement, capable de travailler debout

• Dynamique, ponctuel et fiable

• Capable de s’adapter aux imprévus

• À l’aise en équipe (cuisine + salle)

Conditions et horaires de travail

• Horaires variables : coupures, soirées, week-ends, jours fériés

• Travail dans des environnements chauds, bruyants et rythmés

• Port de charges (assiettes, plateaux, caisses alimentaires)

• Port d’uniforme ou tenue professionnelle obligatoire

• Forte intensité lors des services (midi, soir)

Environnement de travail

Le cuisinier–serveur travaille dans :

• Restaurants traditionnels

• Brasseries, bistrots, cafés

• Restauration rapide ou semi-rapide

• Hôtels et résidences de tourisme

• Cantines et restauration collective

• Traiteurs ou cuisines centrales

Le métier offre une forte flexibilité et de nombreuses opportunités.

Matériel utilisé

• Ustensiles de cuisine (couteaux, planches, casseroles)

• Friteuse, four, plaques de cuisson, plancha

• Matériel de service : plateau, terminal d’encaissement

• Matériel d’hygiène : gants, charlotte, tablier

• Système de caisse et logiciels de prise de commande

Comment devenir cuisinier / serveur

Accès via :

• Sans diplôme pour les débuts, avec formation interne

• CAP Cuisine, CAP Commercialisation et Services en Restauration

• Expérience en restauration appréciée

Évolutions possibles : commis confirmé, chef de partie, responsable salle, chef cuisinier, adjoint de direction.

‍