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Le sommelier est un expert du vin, des spiritueux et des accords mets-vins. Il conseille les clients, sélectionne les bouteilles, gère la cave, organise les dégustations et garantit une expérience œnologique de haut niveau.

Métier prestigieux, il est présent en restauration, hôtellerie, cavistes, épiceries fines et parfois en grande distribution au rayon vins et spiritueux.

Missions principales du sommelier

Conseil et service des vins

• Accueil et orientation des clients selon leurs goûts et budgets

• Proposition d’accords mets-vins adaptés aux plats

• Service du vin selon les règles professionnelles (température, décantage, verrerie)

• Animation de dégustations ou ventes événementielles

• Développement de la satisfaction client et fidélisation

Gestion de la cave et du stock

• Référencement et sélection des vins et spiritueux

• Gestion des stocks, commandes et inventaires

• Contrôle des températures de conservation

• Suivi des millésimes, origines et domaines

• Mise en avant des nouveautés et cuvées spéciales

Gestion commerciale et mise en valeur

• Négociation avec les fournisseurs, domaines et distributeurs

• Mise en place des affichages, promotions et animations

• Participation à la construction de la carte des vins

• Analyse des ventes et adaptation de l’offre

• Optimisation des marges et limitation des pertes

Hygiène, sécurité et conformité

• Respect des réglementations sur la vente d’alcool

• Application des règles d’hygiène et d’entretien du matériel

• Tenue d’une cave propre, organisée et sécurisée

• Vérification des dates de consommation et des étiquetages

Autres appellations du métier

• Chef sommelier

• Assistant sommelier

• Conseiller en vins

• Expert vins et spiritueux

• Vendeur caviste (selon structure)

Compétences nécessaires

Compétences techniques

• Connaissance approfondie des vins, cépages, terroirs, millésimes

• Maîtrise des techniques de service (décantage, température, verrerie)

• Dégustation professionnelle et analyse sensorielle

• Gestion des achats, stocks et caves

• Techniques de vente et conseil client

Connaissances indispensables

• Réglementation sur la vente d’alcool

• Œnologie, vignobles français et internationaux

• Techniques de conservation et vieillissement

• Accords mets-vins et gastronomie

• Méthodes de merchandising du rayon vins

Qualités essentielles

Le sommelier doit être :

• Passionné par l’univers du vin

• Doté d’un excellent sens du relationnel

• Curieux, cultivé et en veille permanente sur les vins et domaines

• Rigoureux et organisé dans la gestion de la cave

• Diplomate, pédagogue et à l’aise dans le conseil client

• Capable de travailler sous pression en restauration haute cadence

Conditions et horaires de travail

• Horaires souvent en coupure (restauration) ou variables (magasin)

• Travail possible le soir, week-ends et jours fériés

• Station debout prolongée

• Manutention de bouteilles et cartons

• Tenue professionnelle obligatoire

Environnement de travail

Le sommelier exerce dans :

• Restaurants gastronomiques et hôtels

• Cavistes

• Épiceries fines

• Domaines viticoles

• Rayon vins et spiritueux en grande distribution

C’est un métier de passion, technique et très orienté service client.

Matériel utilisé

• Verrerie professionnelle

• Carafes et décanteurs

• Tire-bouchons et limonadiers

• Armoires ou caves à vin

• Thermomètres et outils de contrôle

• Logiciels de gestion de cave

Comment devenir sommelier

Accès via :

• Mention complémentaire Sommellerie

• CAP, Bac Pro Restauration + spécialisation sommellerie

• Formations privées ou écoles de sommellerie

• Expérience en restauration ou cavisterie

Évolutions possibles : chef sommelier, responsable cave, formateur, caviste indépendant.

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