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Le responsable rôtisserie est un spécialiste du rayon rôtisserie en grande distribution, garant de la qualité des produits chauds, de la préparation culinaire, du respect strict des normes d’hygiène et de la gestion commerciale du rayon.

Il supervise la production, l’implantation, la vente, ainsi que l’organisation quotidienne du rayon rôtisserie, un secteur stratégique dans les supermarchés et hypermarchés.

Missions principales du responsable rôtisserie

Production et gestion du rayon

• Préparation, assaisonnement et cuisson des volailles et spécialités rôties

• Organisation et mise en valeur du rayon rôtisserie

• Gestion des cuissons, des volumes et de la rotation des produits

• Mise en place des promotions, affichages, opérations commerciales

• Analyse des ventes, gestion des marges et optimisation de la rentabilité

• Respect des plans d’implantation et du merchandising chaud

Hygiène, sécurité et qualité

• Application stricte des normes HACCP

• Contrôle de la température de cuisson et de maintien en chaud

• Traçabilité des produits et mises à jour des fiches techniques

• Nettoyage complet des fours, broches, vitrines et matériel

• Vérification des DLC et gestion des produits non conformes

• Respect des règles de sécurité liées au travail en chaleur et à la manipulation d’équipements spécialisés

Management et organisation

• Encadrement et formation de l’équipe rôtisserie

• Répartition des tâches et gestion des plannings

• Accompagnement des nouveaux collaborateurs

• Coordination avec le manager de rayon ou le chef de département

• Animation du rayon pour dynamiser les ventes et améliorer la satisfaction client

Relation client et vente

• Accueil, conseil et service à la clientèle

• Découpe, emballage et pesée des produits chauds

• Mise en avant des spécialités maison et produits premium

• Adaptation de l’offre selon les demandes de la clientèle

Autres appellations du métier

• Chef de rayon rôtisserie

• Manager rôtisserie

• Responsable rayon chaud

• Responsable traiteur chaud

• Responsable cuisson volailles et grillades

Compétences nécessaires

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques de cuisson, assaisonnement, rôtissage

• Connaissance des viandes, volailles et spécialités rôties

• Gestion des stocks, commandes et inventaires

• Techniques de merchandising en rayon chaud

• Utilisation des équipements : rotissoire professionnelle, fours, broches, vitrines chaudes, balances, outils de traçabilité

• Gestion du rendement et optimisation des productions quotidiennes

Connaissances indispensables

• Normes HACCP et hygiène alimentaire

• Contrôle cuisson et température de maintien

• Techniques de relation client et vente en rayon traditionnel

• Management opérationnel et organisation du travail

• Calcul des marges, ratios, pertes et prix de revient

• Fonctionnement global d’un magasin en grande distribution

Qualités essentielles

Le responsable rôtisserie doit être :

• Rigoureux et attentif à la qualité culinaire

• Organisé, réactif et orienté performance

• Capable de manager une équipe

• À l’aise dans la relation client

• Résistant au travail en chaleur et à un rythme soutenu

• Capable d’anticiper les flux de clients pour ajuster les productions

• Méthodique dans les tâches d’hygiène et de sécurité

Conditions et horaires de travail

• Horaires variables, souvent très tôt pour lancer les cuissons

• Travail possible les week-ends et jours fériés

• Manipulation de charges et travail prolongé en chaleur devant les rôtissoires

• Port d’EPI obligatoires (gants thermiques, blouse, chaussures de sécurité)

• Périodes intenses selon jours de forte affluence ou opérations commerciales

Environnement de travail

Le responsable rôtisserie intervient dans :

• Supermarchés

• Hypermarchés

• Magasins spécialisés traiteur

• Rayons chauds ou pôles rôtisserie

La rôtisserie est un rayon stratégique générant de fortes ventes, notamment en fin de semaine et période estivale.

Matériel utilisé

• Rôtissoire professionnelle

• Fours de cuisson

• Broches, grilles, lèchefrites

• Vitrine chaude

• Balance-étiqueteuse

• Outils de découpe et emballage

• Matériel d’hygiène et de nettoyage

• Outils de traçabilité et logiciels de gestion

Comment devenir responsable rôtisserie

Le poste est accessible via :

• CAP / BEP métiers de bouche ou cuisine

• Expérience en rôtisserie, traiteur chaud ou restauration

• Évolution interne depuis employé rôtisserie ou préparateur

• Compétences en management et gestion de rayon

Évolutions possibles : chef de département, responsable traiteur, responsable frais, manager de rayon.

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