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L’employé fruits et légumes est un acteur central du rayon F&L en grande distribution. Il assure la réception, la mise en rayon, la fraîcheur, la qualité et la présentation des produits. Ce métier demande rigueur, dynamisme et une bonne connaissance des produits frais.

Très recherché, il contribue fortement à l’image du magasin grâce à un rayon attractif et bien tenu.

Missions principales de l’employé fruits et légumes

Réception, tri et mise en rayon

• Réception et contrôle qualité des arrivages (aspect, maturité, fraîcheur)

• Tri des produits abîmés ou non conformes

• Mise en rayon des fruits, légumes et herbes fraîches

• Vérification des stocks, des températures et de la chaîne du froid

• Rotation des produits pour limiter la casse et les pertes

• Approvisionnement continu du rayon

Présentation et attractivité du rayon

• Implantation selon les règles du merchandising

• Mise en valeur des produits : couleurs, volumes, saisonnalité

• Installation des affichages prix, promotions et opérations saisonnières

• Nettoyage des meubles, paniers et zones de présentation

• Gestion des calibrages et pesées éventuelles

Hygiène, qualité et sécurité

• Application stricte des normes HACCP

• Lavage des fruits et légumes selon les procédures

• Gestion des DLC et dates d’emballage

• Nettoyage du matériel et des zones de stockage

• Respect de la chaîne du froid pour les produits sensibles

Relation client

• Accueil et orientation des clients

• Conseils sur le choix des produits, maturité, conservation et recettes

• Renseignement sur les variétés, origines et labels

• Participation à la fidélisation du rayon

Autres appellations du métier

• Employé F&L

• Employé de rayon fruits et légumes

• Vendeur fruits et légumes

• Primeur en grande distribution

• Employé produits frais

• Employé rayon frais LS (selon organisation)

Compétences nécessaires

Compétences techniques

• Connaissance des variétés de fruits et légumes (saison, provenance, maturité)

• Maîtrise de la mise en rayon, tri, calibrage et rotation

• Gestion de la casse et limitation des pertes

• Utilisation du matériel : transpalette, couteau, caisse de tri

• Techniques d’emballage et de présentation

Connaissances indispensables

• Règles HACCP et hygiène alimentaire

• Normes de stockage et conservation des produits frais

• Gestion de la chaîne du froid

• Techniques de merchandising en rayon frais

• Relation client et service

Qualités essentielles

L’employé fruits et légumes doit être :

• Rigoureux et organisé

• Rapide, dynamique et endurant

• Orienté service client

• Attentif à la qualité visuelle des produits

• Capable de porter des charges lourdes

• Ponctuel et autonome

• Soucieux de l’hygiène et de la propreté du rayon

Conditions et horaires de travail

• Horaires souvent tôt le matin (réception des arrivages)

• Travail possible les week-ends et jours fériés

• Port de charges lourdes (cagettes, palettes)

• Travail en environnement frais

• Station debout prolongée

• Port d’EPI : gants, chaussures de sécurité, blouse

Environnement de travail

L’employé fruits et légumes travaille dans :

• Supermarchés

• Hypermarchés

• Enseignes de proximité

• Rayons frais LS ou rayons traditionnels

• Magasins spécialisés (primeurs)

Le rayon F&L est l’un des plus visités et stratégiques du magasin.

Matériel utilisé

• Transpalette

• Cagettes et bacs de tri

• Balance-étiqueteuse

• Couteaux et outils de coupe

• Chambre froide

• Matériel d’hygiène et de nettoyage

Comment devenir employé fruits et légumes

Metier accessible :

• Sans diplôme, via formation interne

• CAP Vente, CAP Primeur, CAP Métiers de l’alimentation (un plus)

• Première expérience en rayon frais appréciée

Évolutions possibles : vendeur confirmé, adjoint fruits et légumes, responsable F&L, chef de rayon.

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