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L’employé de restauration est un professionnel polyvalent intervenant en cuisine, en salle ou au service client selon les besoins de l’établissement. Il participe à la préparation des plats, au service, à l’entretien, à la plonge, ainsi qu’à la gestion de la salle.

Très recherché dans la restauration collective, rapide et traditionnelle, ce métier nécessite efficacité, organisation et polyvalence.

Missions principales de l’employé de restauration

Préparation en cuisine

• Préparation des entrées, desserts, garnitures et plats simples

• Dressage des assiettes et portions selon les normes

• Mise en place du poste de travail avant le service

• Respect strict des normes HACCP

• Réception des marchandises et rangement

• Nettoyage des équipements, ustensiles et zones de production

Service en salle ou au comptoir

• Accueil et orientation des clients

• Service au plateau, au comptoir ou en self-service

• Prise de commande (selon l’établissement)

• Réassort des buffets, vitrines et zones de distribution

• Débarrassage, nettoyage et remise en état de la salle

Polyvalence et soutien opérationnel

• Aide à la plonge : lavage manuel ou utilisation de lave-vaisselle

• Réassort des boissons, pains, couverts et condiments

• Participation à la gestion des déchets et au tri

• Aide ponctuelle au bar, à la prise de commandes ou à la caisse

• Application des règles de sécurité, hygiène et manutention

Autres appellations du métier

• Agent de restauration

• Employé polyvalent de restauration

• Commis de salle / cuisine

• Aide-restauration

• Employé restauration collective

• Assistant de service restauration

Compétences nécessaires

Compétences techniques

• Bases de cuisine (préparation, découpe simple, assemblage)

• Techniques de dressage et portionnage

• Utilisation du matériel de cuisine : friteuse, four, plancha, lave-vaisselle

• Service en salle, self-service ou comptoir

• Notions d’encaissement (selon structure)

Connaissances indispensables

• Normes HACCP et règles d’hygiène alimentaire

• Tri des déchets et propreté des zones de travail

• Connaissance des produits alimentaires et allergènes

• Règles de service en salle

• Sécurité et manutention en restauration

Qualités essentielles

L’employé de restauration doit être :

• Polyvalent, rapide et organisé

• Rigoureux concernant l’hygiène et la sécurité

• À l’aise avec le public et le travail en équipe

• Résistant physiquement

• Ponctuel et fiable

• Capable de gérer le stress en période de forte affluence

Conditions et horaires de travail

• Horaires décalés, coupures possibles

• Travail les week-ends et jours fériés

• Station debout prolongée

• Environnement chaud, bruyant ou rapide

• Port d’uniforme : chaussures antidérapantes, tablier, charlotte

• Manipulation de charges légères (bacs, plateaux, caisses alimentaires)

Environnement de travail

L’employé de restauration travaille dans :

• Restaurants collectifs (écoles, entreprises, hôpitaux)

• Restaurants traditionnels, brasseries et bistrots

• Restauration rapide et chaînes nationales

• Cantines et cuisines centrales

• Traiteurs, événements et centres de loisirs

Ce métier offre une forte employabilité à tous niveaux.

Matériel utilisé

• Fours, friteuses, grills, planchas

• Lave-vaisselle professionnel

• Ustensiles de cuisine (couteaux, planches, casseroles)

• Plateaux, chariots, bacs gastronormes

• Matériel d’entretien et d’hygiène

Comment devenir employé de restauration

Accessible :

• Sans diplôme, via formation interne

• CAP Cuisine ou CAP Restauration (un plus)

• Expérience en service ou préparation alimentaire appréciée

Évolutions possibles : commis de cuisine, serveur, chef de rang, adjoint responsable, chef d’équipe restauration.

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