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L’employé cafétéria – traiteur est un professionnel polyvalent spécialisé dans la préparation, la présentation, le service et la vente de plats cuisinés, buffets, salades, snacks ou prestations traiteur.

Il intervient dans les cafétérias, rayons traiteur des grandes surfaces, sandwicheries, self-services et établissements de restauration rapide ou collective.

Métier dynamique et recherché, il exige rapidité, sens du service et rigueur sur l’hygiène.

Missions principales de l’employé cafétéria / traiteur

Préparation et assemblage des plats

• Préparation des entrées, salades, plats cuisinés, desserts et sandwiches

• Cuissons simples, réchauffage, dressage et portionnage

• Mise en place du buffet, vitrines chaudes/froides et présentoirs

• Respect strict des normes HACCP

• Vérification des DLC, chaîne du froid et traçabilité

• Réception, rangement et contrôle des marchandises

Service et relation client

• Accueil des clients et service au comptoir ou en self-service

• Présentation des produits, conseil et orientation

• Prise de commande, suggestions et vente additionnelle

• Encaissement selon l’organisation du site

• Gestion du flux client lors des périodes d’affluence

• Maintien d’un excellent niveau de propreté en salle

Mise en valeur du rayon ou de la cafétéria

• Installations des vitrines, buffets et présentations traiteur

• Réassort régulier des produits et préparations

• Mise en avant des promotions, formules et nouveautés

• Contrôle visuel permanent pour garantir fraîcheur et attractivité

• Participation au merchandising alimentaire

Entretien et hygiène

• Nettoyage des postes de travail, vitrines, équipements et zones de restauration

• Gestion des déchets et tri sélectif

• Entretien du matériel : fours, friteuses, vitrines, outils de préparation

• Respect des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire

Autres appellations du métier

• Employé traiteur

• Employé cafétéria

• Agent de restauration

• Employé snacking

• Employé libre-service traiteur

• Vendeur traiteur

• Opérateur self-service

Compétences nécessaires

Compétences techniques

• Bases en préparation culinaire et assemblage

• Techniques de dressage, portionnage et présentation

• Utilisation de vitrines chaudes/froides, fours, friteuses, planchas

• Connaissance de l’emballage et de la conservation des produits

• Notions d’encaissement et relation client

Connaissances indispensables

• Normes HACCP et hygiène alimentaire

• Connaissance des produits traiteur, allergènes et DLC

• Principes de chaîne du froid et sécurité alimentaire

• Techniques de vente en comptoir

• Fonctionnement d’un rayon traiteur en GMS ou d’une cafétéria

Qualités essentielles

L’employé cafétéria – traiteur doit être :

• Rapide, efficace et polyvalent

• Rigoureux sur l’hygiène et la manipulation alimentaire

• À l’aise avec le client

• Organisé et méthodique

• Capable de travailler sous pression

• Fiable et ponctuel

• À l’aise dans le travail en équipe

Conditions et horaires de travail

• Horaires en continu ou en coupure selon l’établissement

• Travail possible en week-end et jours fériés

• Station debout prolongée

• Port d’uniforme obligatoire : tablier, chaussures antidérapantes, charlotte

• Environnement chaud ou froid selon les postes

Environnement de travail

L’employé cafétéria / traiteur travaille dans :

• Cafétérias et self-services

• Rayons traiteur en hypermarché / supermarché

• Sandwicheries, snackings, buffets

• Restauration collective (écoles, entreprises, hôpitaux)

• Espaces de vente à emporter ou restauration rapide

Métier très demandé pour sa polyvalence.

Matériel utilisé

• Vitrines réfrigérées et vitrines chaudes

• Four, micro-ondes, friteuse, plancha

• Plonge et matériel d’entretien

• Ustensiles de découpe et dressage

• Caisses, terminaux et systèmes d’encaissement

Comment devenir employé cafétéria / traiteur

Accès via :

• Sans diplôme, via formation interne

• CAP Cuisine ou CAP Agent polyvalent de restauration (un plus)

• Expérience en restauration rapide, self-service ou traiteur appréciée

Évolutions possibles : employé confirmé, chef d’équipe, responsable traiteur, gestionnaire de cafétéria, adjoint de direction.

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